CERVEJARIA COMO ESPAÇO EDUCADOR:

uma perspectiva interdisciplinar para a Educação Profissional e Tecnológica

Abstract

O objetivo desta pesquisa foi promover um processo interdisciplinar entre professores de diferentes áreas do conhecimento, a saber, física, química, biologia e processos industriais, acerca das fases de produção cervejeira, a fim de desenvolver uma proposta de visitação técnica interdisciplinar ao ambiente de uma cervejaria. Esta pesquisa, caracterizada por uma abordagem qualitativa e de natureza exploratória-descritiva e propositiva, dividiu-se em quatro partes:  I) a leitura de artigos e normativas  e a Pesquisa de campo, com a participação no processo de produção de cerveja no Centro Multidisciplinar de Tecnologia Cervejeira do Instituto Federal de São Paulo (IFSP), campus Sertãozinho; II) a descrição dos conteúdos disciplinares, das ciências da natureza e processos industriais, presentes nos diferentes momentos do processo de produção de cerveja; III) a identificação dos potenciais interdisciplinares dos conteúdos listados e suas interfaces; IV) divulgação de um material que apresente as relações entre os conteúdos científicos e tecnológicos do processo de produção de cerveja, numa perspectiva interdisciplinar e contextualizada no mundo do trabalho, que auxiliarão docentes e discentes na elaboração de guias didáticos para visitação técnica no ambiente da cervejaria. A partir da leitura de artigos e normativas foram elucidados conceitos em diferentes âmbitos: tipos de cerveja e formas de produção, mundo do trabalho, logístico, jurídico e educativo. A pesquisa de campo aconteceu com a participação dos pesquisadores em todas as fases do processo de produção cervejeira. Foram elencadas doze fases: Malteação, Moagem, Mosturação, Filtração, Fervura, Whirlpool, Resfriamento, Fermentação, Maturação, Carbonatação, Envase e Pasteurização. Todas as fases do processo receberam uma completa descrição e, posteriormente, foi elaborada uma tabela de construção coletiva acerca dos conteúdos disciplinares que estão presentes nas grades curriculares das disciplinas e que aparecem de forma prática ao longo da produção de cerveja. A seguir, deu-se início ao processo interdisciplinar da pesquisa por meio de uma reunião presencial com os professores e pesquisadores envolvidos, ponto máximo de diálogo e interação para a criação do material norteador para planejamento e construção de atividades interdisciplinares no ambiente da cervejaria, apresentado no formato de um Diagrama de Venn. Ao final desta pesquisa, verifica-se que a pesquisa alcançou seus objetivos ao trazer uma vertente com inovação desafiadora: entender o ambiente da cervejaria como espaço educador, com potencialidades didáticas interdisciplinares para um ensino mais integral e contextualizado para a Educação Profissional e Tecnológica.